MATTANEWS.CO, SURABAYA – Siapa sangka, satu buah semangka bisa diolah menjadi empat jenis hidangan berbeda. Tidak hanya daging buahnya, bagian kulit hingga lapisan putih semangka yang biasanya dibuang ternyata bisa disulap menjadi aneka sajian menarik.
Inovasi unik ini diperkenalkan Hotel Santika Pandegiling Surabaya melalui konsep Zero Waste Kitchen. Executive Chef Hotel Santika Pandegiling Surabaya, Ervin Triana, mencoba memanfaatkan seluruh bagian semangka agar tidak terbuang sia-sia.
Dengan kreativitasnya, Ervin mengolah satu buah semangka menjadi empat kreasi kuliner, antara lain mie ayam hijau dari kulit semangka, tumis kulit putih semangka, acar kulit semangka, serta es buah dengan tambahan lapisan putih semangka.
Untuk membuat mie ayam hijau, kulit luar semangka yang berwarna hijau terlebih dahulu dicuci bersih, kemudian diblender untuk menghasilkan sari dan ampas. Sari tersebut digunakan sebagai campuran adonan mie sehingga menghasilkan warna hijau alami tanpa tambahan pewarna sintetis.
Sementara itu, lapisan putih semangka yang berada di antara kulit hijau dan daging buah merah diolah menjadi tumisan dengan tambahan bumbu dapur. Bagian tersebut juga dimanfaatkan sebagai bahan acar yang dipadukan dengan wortel, cuka, gula, dan aneka bumbu sehingga menghasilkan rasa asam, manis, dan segar.
Kreasi lainnya adalah es buah. Lapisan putih semangka dipotong sesuai selera, kemudian dicampurkan dengan aneka buah dan kuah es buah. Teksturnya yang renyah memberikan sensasi berbeda saat dinikmati.
Executive Chef Hotel Santika Pandegiling Surabaya, Ervin Triana, mengatakan ide tersebut berangkat dari keinginan untuk memanfaatkan bahan makanan semaksimal mungkin sebelum akhirnya menjadi limbah.
“Bagi kami, kreativitas seorang chef tidak hanya dilihat dari bagaimana menciptakan hidangan yang enak dan menarik, tetapi juga bagaimana memanfaatkan bahan yang tersedia dengan lebih bijak. Dari satu buah semangka, ternyata kita bisa menghasilkan empat jenis olahan yang berbeda. Bagian yang biasanya dibuang justru dapat menjadi sesuatu yang bernilai jika kita mau lebih kreatif dalam mengolahnya,” ungkap Ervin.
Menurutnya, bahan makanan yang sering dianggap tidak terpakai sebenarnya masih memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi hidangan menarik. Dengan kreativitas dalam mengolahnya, sisa bahan pangan dapat dimanfaatkan sekaligus mengurangi limbah di dapur.
Hotel Santika Pandegiling Surabaya ingin mengajak masyarakat untuk lebih bijak dalam menggunakan bahan makanan. Kebiasaan mengurangi limbah pangan dapat dimulai dari hal sederhana, salah satunya dengan memanfaatkan bagian bahan makanan yang selama ini kerap dibuang.
Upaya tersebut juga menjadi bagian dari komitmen hotel dalam menghadirkan inovasi kuliner yang tidak hanya mengutamakan cita rasa dan kualitas, tetapi juga memperhatikan keberlanjutan lingkungan.
Mengusung semangat One Watermelon, Four Creations, Zero Waste, Hotel Santika Pandegiling Surabaya menunjukkan bahwa dari satu bahan pangan, kreativitas dapat menghadirkan berbagai hidangan bernilai tanpa harus menyisakan banyak limbah.
